Homard au beurre blanc

Homard au beurre blanc

Ingrédients

4 homards
2 cuillérées d'échalotes hachées
15 cl de vinaigre blanc
30 cl de vin blanc sec
100 g de beurre
1 cour bouillon
Sel , poivre

Réalisation

Plonger les homards dans le court bouillon chaud. Pendant ce temps , verser le vinaigre et la moitié du vin blanc dans une casserole. Y ajouter les échalotes encore surgelées et faire réduire le tout ¾ d'heure saler et poivrer. Couper le beurre en petits dès. Dresser les homards sur un plat de service et les réserver au chaud  .on peut éventuellement les fendre sur toute la longueur et ôter les poches à gravier, c'est plus commode mais joli à présenter . Ajouter le reste de vin dans la casserole et faire bouillir .incorporer peu à peu les dès de beurre en fouettant vigoureusement. Des que le dernier morceau de beurre est fondu , verser la sauce dans une saucière et la servir aussitôt avec les homards chauds .

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