Homard à l’américaine

Homard à l'américaine


Ingrédients

4 homards
100 g d'oignons émincés
1 cuillérée à café d'ail surgelé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de cognac
30 cl de vin blanc sec
coulis de tomates
100 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'estragon haché
1 cuillérée à soupe de cerfeuil haché
Sel , poivre de Cayenne

Réalisation


Détacher les queues des coffres de homards, réserver le corail, le foie et les parties verdâtres contenus dans chaque coffre. Couper les queues en tronçons , détacher et briser les pinces . Sortir le beurre du réfrigérateur. Sortir le beurre du réfrigérateur, mélanger le cerfeuil , l'estragon et le coulis de tomates , les chauffer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte , y faire étuver l'ail et l'oignon . Y ajouter les morceaux de homards et les pinces .  Faire revenir 2 minutes à feu vif. Mouiller avec le cognac et le vin blanc, flamber. Ajouter ensuite le coulis de tomates et les parties verdâtres des homards. Ajouter un pincée de cayenne. Couvrir et faire mijoter quelques minutes à feu moyen . Retirer les morceaux de homard et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif pour qu'elle ait une consistance sirupeuse. Pendant ce temps , malaxer le beurre ramolli avec le corail et le foie des homards. . Quand la sauce à réduit , incorporer ce beurre manié à feu doux sans que l'ébullition reprenne . Rectifier l'assaisonnement et napper les homards avec la sauce .

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