écrevisses à la bordelaise

 

Écrevisses à la bordelaise

Ingrédients

1 kg d’écrevisses crues
1 carotte
60 cl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
3 cuillérées à soupe d’oignons émincés surgelés
60 g de beurre
2 cuillérées à soupe de farine
2 cuillérées à soupe de persil haché
Poivre de Cayenne
Sel et poivre

Réalisation


Châtrer les crevettes . Mettre carotte et oignon dans un hachoir et hacher le tout. Faire fondre 30 g de beurre. Y mettre le haché de légumes et faire revenir le tout. Ajouter les écrevisses . Les faire rougir à feu vif . Verser le cognac et flamber. Mouiller avec le vin blanc , ajouter du poivre de Cayenne , saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes. Retirer les écrevisses de la casserole. Réserver le jus de cuisson. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais . Y incorporer la farine. Cuire 3 minutes jusqu’à obtenir un roux . Mouiller avec le jus de cuisson des écrevisse . Fouetter et maintenir à feu vif jusqu’à ébullition . Baisser ensuite le feu et faire cuire une  trentaine de minutes. Faire réchauffer les écrevisses dans la sauce. Verser le tout dans un plat creux . Saupoudrer de persil et servir bien chaud.

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