Écrevisse à la bordelaise

Écrevisse à la bordelaise

Préparation :  30 minutes
Cuisson :  40 minutes

Ingrédients

1 , 2 kg d ‘écrevisses
100 g de beurre
3 carottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
5 cl de coulis de tomate
10 cl de vin blanc
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 cuillérée à soupe de persil haché
1 cuillérée à soupe d'estragon haché
Sel , poivre

Réalisation


Éplucher et couper les légumes en petites dès réguliers. Les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre et le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu très doux. Rincer les écrevisses . Les châtrer ( retirer l'intestin en tirant doucement sur la parties centrale de la queue) faire chauffer 50 g de beurre avec l'huile d'olive . Ajouter les écrevisses . Les faire revenir à feu vif ( elles deviennent rouges. ) . Arroser de cognac flamber . Ajouter vin blanc , coulis de tomate , légumes mijotés . Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Retirer les écrevisses. Les tenir au chaud dans un plat creux. Faire réduire le jus de cuisson d'un tiers . Incorporer le reste du beurre , hors du feu en fouettant. Napper les écrevisses de sauce . Parsemer de persil et d'estragon. Servir.

 

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