Croustades de homard

Croustades de homard

Ingrédients


2 kg de homards
8 vol-au-vent
60 g de beurre
200 g de crème fraîche
4 jaunes  d'œufs
2 cuillérées à soupe de cognac
2 cuillérées à soupe de vinaigre
2 pincées de muscade
Sel, poivre de Cayenne

Réalisation

Récupérer la chair blanche des queues ,des pinces et des pattes des homard. Faire fondre le beurre dans une casserole . Y mettre la chair des homards et laisser à feu doux pendant 5 minutes . Saler , poivrer et ajouter la muscade . Battre les jaunes d'œufs et la crème . Verser peu à peu dans la casserole, remuer bien le tout , faire bouillir . Faire épaissir , toujours à feu doux , puis ajouter le cognac et le vinaigre. Pendant ce temps, passer les feuillages  quelques minutes à four chaud. Garnir les croustades avec la préparation  et servir aussitôt .

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