Crème d’oursins

Crème d'oursins

Préparation :  25 minutes
Cuisson :  18 à 20 minutes

Ingrédients

12 oursins
3 échalotes
25 g de beurre
25 cl de champagne brut
25 cl d'eau
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche
1 brindille de thym
Brins de cerfeuil
Sel , poivre

Réalisation

 Ouvrir les oursin , filtrer leur eau dans une petite passoire, la réserver et mettre le corail de côté. Éplucher et hacher finement les échalotes . Les faire étuver dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'elles commencent à colorer, verser l'eau . Ajouter le thym , saler , poivrer , porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Dans un bol , mélanger jaunes d'œufs et crème fraîche . Retirer le thym et verser peu à peu le mélange dans la casserole , sans cesser de fouetter. Ajouter le corail . Laisser frémir 2 à 3 minutes à feu très doux. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans 4 petits bol. Parsemer de cerfeuil. Servir aussitôt.

 

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