Crabe farcis à la créole

Crabe farcis à la créole

Préparation
:  45 minutes
Cuisson :  35 minutes

Ingrédients


4 crabes de 500 g chacun
100 g de mie de pain rassis
10 cl de lait
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 citron non traité
1 piment séché
1 œuf
1 cuillérée à soupe bombée d'amande
1 bouquet de persil
40 g de beurre
Sel , poivre
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1 clou de girofle
Gros sel marin gris
Poivre en grains

Réalisation

Préparer les court bouillon : verser 2 litres d'eau dans une grand faitout. Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle , la carotte , le cèleri en tronçon , le thym , le laurier , du gros sel et des grains de poivre. Laisser bouillir 10 minutes environ. Plonger les crabes dans le court bouillon et laisser cuire 25 minutes . Les égoutter , les décortiquer et déposer la chair au fur et à mesure dans un saladier . Rincer soigneusement les carapaces. Préchauffer le four à 240 °c ( th 8 )  peler et émincer les oignons , les échalotes et l'ail . Les faire fondre dans 20 g de beurre. Arroser la mie de pain avec le lait bouillant . Écraser à la fourchette .mélanger dans le saladier , la chair du crabe avec la miette de pain, l'œuf et les oignons , les échalotes et l'ail étuvé . Ajouter le piment émietté , le persil haché et un peu de reste de citron finement râpé , saler et poivrer. Garnir les carapaces avec cette farce. Répartir sur le dessus les amandes en poudre et le reste du beurre . Faire cuire 10 minutes juste pour faire blondir dès la sortie du four.

alaperlerare
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