Aumônière au crabe et beurre blanc

Aumônière au crabe et beurre  blanc

Préparation  45 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients

25 cl de lait
2 œufs
125 g de farine
2 pincées de sel
Garniture
1 petite boite de miettes de crabe
1 courgette
2 carottes
1 peu de vert de poireau
Beurre blanc
10 cl de vin blanc
1 échalote
2 cuillérées à soupe de crème fraîche
100 g de beurre
2 branches de thym
Sel , poivre

Réalisation

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine , le sel et les œufs . Ajouter le lait , laisser reposer la pâte . Faire des crêpes pas trop fines puis couper la courgette et  les carottes en petits cubes et les vert de poireau en lanières . Faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée . Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide . Préparer le beurre blanc. Verser le vin blanc dans une casserole avec l'échalote ciselée . Ajouter  la crème fraîche et faire réduire de moitié . Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux . Assaisonner  , filtrer  le beurre blanc . Puis ajouter le thym en brindilles . Réserver au chaud . Égoutter le crabe , mélanger avec les légumes deux cuillérées à soupe de beurre blanc et du sel et poivrer. Répartir le mélange au centre des crêpes les lanières de vert de poireau.

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