Crêpes veuve joyeuse

Crêpes veuve joyeuse

Préparation :  45 minutes
Repos de la pâte :  1 heure
Cuisson finale : 6 à 8 minutes

Ingrédients

75 g de farine
15 g de sucre semoule
35 g de beurre
2 œufs
1 / 4 de litre de lait
1 pincée de sel

Pour le soufflé


25 g de farine
70 g de sucre en poudre
1 / 4  de litre de lait
1 gousse de vanille
3 jus de citron
60 g d ‘écorce de citron confites
1 pincée de sel

Réalisation

Préparer la pâte à crêpes , faire tiédir le lait ,mélanger dans une terrine  farine , sucre , œufs entiers , sel, et lait en tournant soigneusement . Ajouter le beurre juste fondu . Laisser reposer cette préparation pendant au moins 1 heure. Dans une poêle réaliser 12 crêpes très fine. Passer au mixer les écorces de citron confits. Préparer la crème pâtissière avec le sucre , la vanille fendue , la farine , le sucre en poudre et les jaunes d œufs. Conserver en attente les blancs dans lequel on mettra une pincée de sel . Une fois la crème prète . Retirer la vanille . Ajouter le jus pressé des citrons et les écorces hachées . Monter les blancs en neige très ferme. Y incorporer progressivement le sucre et mêler doucement à la crème pâtissière afin de ne pas faire retomber les blancs. Beurrer légèrement un joli plat à four , garnir les crêpes en leur milieu avec la préparation soufflée . Rabattre les bords sans serrer. Les crêpes doivent rester entre ouvertes. Les poser dans un plat , enfourner pou 6 à 8 minutes dans le four a 210 ° c soit th 7 . Servir immédiatement.

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