Crêpes Sarrazin aux crevettes

Crêpes Sarrazin aux crevettes grises


Préparation
:  1 heure
Cuisson :  30 minutes
Repos :  30 minutes

Ingrédients

125 g de farine de Sarrazin
1 / 4  de litre de lait
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
25 g de beurre demi-sel

Pour la garniture

250 g de crevettes grises
75 g de beurre demi-sel
2 poignées de gros sel
12 grains de poivre
Thym , laurier
80 g de beurre pour la cuisson des crêpes

Réalisation

Mettre la farine dans une terrine . Creuser un puits, y mettre l'œuf , le jaune , et le sel . Battre les œufs et incorporer peu à peu la farine tout en versant progressivement le lait. Filtrer la pâte à travers une passoires fine. Ajouter 25 g de beurre fondu. Laisser reposer 30 minutes. Faire chauffer 1,5 l d'eau dans une casserole avec gros sel , thym , laurier et poivre.  À ébullition, plonger les crevettes . Cuire 2 minutes sur feu doux puis les égoutter , les rafraichir et les décortiquer. Faire cuire chaque crêpe dans 10 g de beurre en versant à chaque fois une couche très fine de pâte. Garnir les crêpes de crevettes et les plier en 4 . Les mettre dans un plat. Parsemer de petits morceaux de beurre. Réchauffer 5 minutes au four.

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