Ile flottante aux amandes

Ile flottante aux amandes

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

 

50 cl de lait entier

2 cuillérées à soupe bombée de sucre glace

60 g d’amandes mondées

8 cuillérées à soupe de miel de lavande

 

Réalisation

 

Séparer les jaunes d’œufs des blanc . Réserver 4 blancs sur les 6 pour réaliser la meringue. Fouetter les 6 jaunes d’œufs avec 6 cuillérées à soupe de miel pour obtenir un mélange mousseux . Chauffer le lait sans le faire bouillir. L’incorporer au mélange d’œufs et miel . Dans une casserole à fond épais, faire épaissir à feu doux tout en remuant et sans laisser bouillir. La crème et cuite quand elle nappe la cuillère. La verser dans une jatte .laisser tiédir. Puis réserver au frigo. Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace. Répartir cette meringue dans des ramequins beurrés. Faire cuire 3 minutes à la vapeur. Laisser refroidir. Faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Les hacher grossièrement. Ajouter au reste de miel. Au moment de servir ,répartir la crème anglaise dans des coupelles, poser une iles de meringues au milieu et napper de miel aux amandes grillées . Déguster très frais

 

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