Crémets aux fraises

Crémets aux fraises

Préparation : 30 minutes
                     : 4 heures d'avance

Ingrédients

1 kg de fraises
500 g de crème fraîche
2 blancs d'œuf

Réalisation


Les crémets étant de la crème battus , égouttée il faut avoir soit des cœurs à fromage percés soit une passoire à pied et de la mousseline à beurre. La crème étant très froide , la battre en chantilly dans une terrine également froide . Battre les blancs en neige ferme. Mélanger crème et blancs sans précautions . Mouiller et essorer la mousseline coupée assez grande pour envelopper la crème . En garnir les moules . Remplir largement de crème . Ramener les pans de mousseline dessus , mettre au frais pour faire égoutter . Au moment de servir désenvelopper le haut des crèmes , les renverser sur le plat de service pour accompagner les fraises lavées et égouttées . Présenter avec le sucre semoule.

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