Crèmes acidulées

Crèmes acidulées


Préparation
:  25 minutes
Cuisson :  45 minutes


Ingrédients

8 jaunes d'œufs
40 cl de lait
40 cl de crème liquide
1 orange
3 gousses de vanille
150 g de sucre en poudre
100 g de cassonade brune

Réalisation

Fendre les gousses de vanille et les placer dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à ébullition . Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux . Verser le mélange lait et crème peu à peu . Mélanger et filtrer.
Laver l'orange et râper très finement son zeste . L'ajouter à la préparation. En réserver 4 fines lanières pour la décoration .
Répartir la crème à l'orange dans six ramequins et les placer au four préchauffé à th 5  soit 150 °c pendant 40 minutes environ. Laisser refroidir , puis les placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Sortir les pots de crème du four, éponger délicatement la surface et saupoudrer de cassonade . Les passer pendant quelques minutes sous le gril du four jusqu'à ce quelles soient bien caramélisées. Décorer avec les zestes réservés et servir aussitôt.

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