Crème renversée au pamplemouss

Crème renversée au pamplemousse

Préparati:
on 15 minutes
Cuisson :  35 minutes

Ingrédients

40 cl de lait écrémé
3 œufs
60 g de sucre
1 pamplemousse non traité
1 cuillérée à soupe de rhum blanc
1 pincée de sel

Pour le caramel


6 morceaux de sucre
10 cl de jus de pamplemousse

Réalisation

Râper finement le zeste d'un quart du pamplemousse . Le peler à vif et dégager les quartiers de la fine membrane blanche qui les enveloppe . Les réserver . Préchauffer le four à 180 ° c soit th 6 . Placer les morceaux de sucre dans une casserole. Ajouter 1 cuillérée à soupe d'eau . Faire chauffer jusqu'à ce que l'on obtienne un caramel brun . Le répartir dans quatre ramequins. Verser le jus de pamplemousse dans la casserole en prenant bien garde au projections. Faire chauffer quelques minutes fout en mélangeant. Porter le lait à ébullition avec le jus de pamplemousse au caramel , le rhum blanc et le zeste de pamplemousse. Fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel . Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant . Filtrer. Répartir les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant . Filtrer. Répartir  dans les ramequins . Les placer dans un bain marie et glisser au four, faire cuire 30 minutes . Laisser refroidir et placer  2 heures au réfrigérateur. Démouler les crèmes au pamplemousse au dernier moment. Server accompagné des quartiers de pamplemousse.

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