Crème orange-citron

Crème orange-citron

 

Préparation : 50 minutes

Réfrigération : 2 heures

 

Ingrédients

 

4 oranges de 150 g environ

Le zeste d’une orange

2 citrons

5 feuilles de gélatine

100 g de sucre en poudre

3 œufs

6 cuillérées à soupe de vin blanc sec

12 cl de crème fraiche

 

Réalisation

 

Éplucher les oranges . Réserver quelques quartiers pour la décoration. Presser le reste et filtrer le jus. Dans un autre bol, presser les citrons, filtrer. Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide. Pendant ce temps au bain-marie, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs , 50 g de sucre et le vin. Égoutter la gélatine , l’incorporer au mélange , à chaud puis laisser refroidir. Fouetter la crème . Par ailleurs , battre les blancs en neige avec 50 g de sucre . Mettre au frais. Mélanger les jus du citron et des oranges à la crème faite à partir des jaunes. Ajouter délicatement crème fouettée et blancs en neige. Répartir la crème dans les coupes de service et placer au réfrigérateur. Avant de servir, décorer de quartiers d’orange et de copeaux de zeste.

 

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