Crème de petits pois à la menthe

Crème de petits pois à la menthe


Préparation :  20 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de petits pois frais
40 g d'oignons
50 cl de fond de volaille
25 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
50 g de beurre
12 grosses langoustines
6 feuilles de menthe
5 cl de jus de langoustines réduit
Sel , poivre

Réalisation


Décortiquer les langoustines, retirer le boyau et réserver au frais. Écosser les petits pois , émincer l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 5 minutes. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée et les rafraîchir dans de l'eau  glacée . Ajouter les petits pois à l'oignon . Ajouter le fond de volaille. Mixer et passer au chinois . Monter 5 cl de crème fouettée salée et poivrée . Faire chauffer la crème de petits pois , ajouter la crème , refaire chauffer et monter au beurre. Poêler les langoustines , salées et poivrées dans l'huile 3 minutes de chaque côté . Faire chauffer le jus de langoustines , ciseler la menthe . Mettre la crème de petits pois dans 4 bols. Ajouter 3 langoustines dans chaque , une quenelle de crème , de la menthe et un cordon de jus de langoustines .

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