Crème au thé

Crème au thé

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Refroidissement: 3 à 4 heures

Ingrédients

50 cl de lait
75 g de sucre en poudre
4 œufs ( blancs et jaunes séparés)
6 cuillérées à café de thé de chine fumé
6 feuilles de gélatine
50 g d'écorces d'orange confite
1 pincée de sel

Réalisation

Faire bouillir le lait, y faire infuser le thé 5 minutes , puis le filtrer . Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau tiède. Battre les jaunes avec le sucre jusqu' à ce que le mélange devienne mousseux. Réchauffer le lait et le verser sur le mélange précédent . Remettre dans la casserole et cuire sur feu très doux sans cesser de tourner. La crème est cuite quand il se forme des bulles à la surface . La laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Égoutter la gélatine et la dissoudre complètement dans une cuillérée d'eau très chaude. Mélanger la gélatine à la crème , puis les blancs , très délicatement. Verser dans des coupes et placer au frais 3 ou 4 heures pour faire prendre la crème. Avant de servir , décorer d ‘écorce confites.

 

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