cailles aux olives

Cailles aux olives


Ingrédients:

4 cailles
4 foies de volaille
4 petits oignons
12 olives noires hachées
Beurre
Herbes aux choix


Réalisation.

Choisir des petites cailles tendres , servir une par personne farcie de foie de volaille, 1 petit oignon, et 3 grosses olives noires hachées ensemble et dorés 5 minutes au beurre . Les cuirent doucement 30 minutes avec un morceau de beurre et les herbes aux choix dans une cocotte bien couverte.  Servir les cailles avec des fonds d’artichauts couverts de primeur : petits pois , carottes et pointes d’asperges vertes.


alaperlerare
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