atichauts confettis

Artichauts confettis

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 artichauts
100 g de petits pois écossés
3 carottes
2 pommes de terre
½ poivron rouge
4 cornichons
2 jaunes d’œufs
2 citrons
80 g de beurre
Sel , poivre

Réalisation

Retirer les premières feuilles des artichauts et les couper au 2/3  de leur hauteur . Les faire cuire 25 minutes à l’eau bouillante salée additionnée du jus d’un citron. Gratter les carottes , en couper deux en petits dès et la troisième en rondelles et détailler chacune en fleurette à l’aide d’un emporte-pièce. Éplucher les pommes de terre . Les couper en dès . Les faire cuire avec les carottes 20 minutes à l’eau bouillante salée. Après 10 minutes , ajouter les petits pois et le poivron . Égoutter les légumes. Couper les cornichons en rondelles et le poivron en dès. Mélanger tous ces légumes et garder au chaud . Faire fondre le beurre doux . Mettre les 2 jaunes d’œufs dans une petite casserole avec 1 cuillérée à soupe d’eau froide . Le fouetter à feu très doux pour obtenir un mélange crémeux . Hors du feu, y verser le beurre en continuant à fouetter saler , poivrer et ajouter un peu de jus de citron . Égoutter les artichauts . Laisser tiédir . Retirer le foin. Mélanger la moitié de la sauce dans les légumes. En remplir les artichauts. Décorer le plat des fleurettes en carotte. Accompagner du reste de sauce.


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