Quenelle de chocolat mi-amer

Quenelle de chocolat mi-amer à la crème d'orange


Préparation :  30 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
185 g de chocolat noir

Pour la crème


20 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillérées à soupe de marmelade d'orange

Pour le décor

Cacao en poudre
Copeaux de chocolat
Morceaux d'orange d'une marmelade

Réalisation


La préparation de la crème chocolatée : hacher finement le chocolat à l'aide d'un grand couteau bien affûté ou le râper . Porter le lait à ébullition et la crème . Parallèlement fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pendant 1 minute sans les laisser attendre ensemble : ils formeraient des grains insolubles qui se sentiraient ensuite sous la langue . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse verser en mince filets petit à petit la moitié de la crème et du lait bouillants sur les œufs en les fouettant pour éviter qu'ils ne coagulent , réserver dans une casserole où demeure le reste du lait et la crème toujours en fouettant petit à petit placer cette casserole sur feu doux et remuer son contenu sans cesse avec une cuillérée . Quand la mousse de la surface  commence à s'estomper , il faut être vigilant la crème est presque cuite. De temps en temps, tracer un trait avec un doigt sur la cuillérée napée de crème : si la trace ne se referme pas après le passage du doit arrêter la cuisson . Verser la crème dans le bol d'un batteur électrique et incorporer petit à petit le chocolat haché . Continuer de fouetter jusqu' à ce que le mélange tiédisse . Le placer ensuite au froid . Recouvrir d'un film alimentaire.


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