Quenelle de chocolat mi-amer

Quenelle de chocolat mi-amer à la crème d'orange


Préparation :  30 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

25 cl de lait
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
185 g de chocolat noir

Pour la crème


20 cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillérées à soupe de marmelade d'orange

Pour le décor

Cacao en poudre
Copeaux de chocolat
Morceaux d'orange d'une marmelade

Réalisation


La préparation de la crème chocolatée : hacher finement le chocolat à l'aide d'un grand couteau bien affûté ou le râper . Porter le lait à ébullition et la crème . Parallèlement fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pendant 1 minute sans les laisser attendre ensemble : ils formeraient des grains insolubles qui se sentiraient ensuite sous la langue . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse verser en mince filets petit à petit la moitié de la crème et du lait bouillants sur les œufs en les fouettant pour éviter qu'ils ne coagulent , réserver dans une casserole où demeure le reste du lait et la crème toujours en fouettant petit à petit placer cette casserole sur feu doux et remuer son contenu sans cesse avec une cuillérée . Quand la mousse de la surface  commence à s'estomper , il faut être vigilant la crème est presque cuite. De temps en temps, tracer un trait avec un doigt sur la cuillérée napée de crème : si la trace ne se referme pas après le passage du doit arrêter la cuisson . Verser la crème dans le bol d'un batteur électrique et incorporer petit à petit le chocolat haché . Continuer de fouetter jusqu' à ce que le mélange tiédisse . Le placer ensuite au froid . Recouvrir d'un film alimentaire.


Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site