Éclair au chocolat

Éclair au chocolat

Préparation :  45 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients pour 12 éclairs

Pâte à chou


4 œufs
150 g de farine
75 g de beurre
1 cuillérée à soupe de sucre
1 / 2 cuillérée à café de sel
Pour la crème
50 cl de lait
6 jaunes d'œufs
120 g de sucre en poudre
25 g de farine
25 g de maïzena
150 g de chocolat noir
150 g de beurre
Pour le glaçage
200 g de fondant
2 cuillérées à soupe de cacao

Réalisation

Préchauffer le four sur th 6 soit 180 ° c . préparer la pâte: verser 25 cl d'eau froide dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Chauffer jusqu'à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer la farine d'une seul coup. Mélanger vivement avec une cuillérée en bois . Jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et les parois de la casserole en boule. Hors du feu ,incorporer un œuf battu en mélangeant vivement . Incorporer les autres œufs un à un en mélangeant bien, jusqu'à ce que la pâte prenne la consistance d'une mayonnaise épaisse. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé avec une poche à douille, déposer les bâtonnets de pâtes de 13 à 14 cm . Enfourner et laisser cuire 20 minutes , porte du four légèrement entrouverte . Laisser refroidir sur une grille. Préparer la crème : fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la maïzena , délayer avec le lait bouillant. Réserver la crème dans une casserole, sur feu doux, faire cuire et épaissir en mélangeant  8 minutes environ. Hors du feu , incorporer le chocolat en morceaux . Mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène. Laisser refroidir , puis incorporer le beurre en pommade. Avec une poche à douille garnir les éclairs de crème en les piquant par le fond en deux endroits. Faire tiédir le fondant pour le ramollir. Incorporer le cacao dilué dans 1 cuillérée à soupe d'eau . Tremper le dessus des éclairs dans ce glaçage . Laisser sécher sur une grille et servir .

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