Chocolat fondant aux fraises

 

Chocolat fondant aux fraises

Préparation : 20 minutes
Cuisson:  20 minutes


Ingrédients

75 g de chocolat noir a 74 pour cent
50 g de cacao pur en poudre
125 g de fraises
100 g + 50 g de beurre
3 jaunes + 3 blancs d'œufs gros
80 + 45 g de sucre
Sucre glace
Farine

Réalisation

Battre les jaunes d'œufs et 80 g de sucre jusqu'à obtenir une crème pâle . Étaler le chocolat en carrés en une couche dans la casserole . Poser dessus les 100 g de beurre morcelé. Fouetter les blancs d'œufs et 1 pincée de sel en neige très ferme. Verser 45 g de sucre en pluie , fouetter 1 minute . Chauffer le chocolat à feu très doux ; des qu'il est mou à cœur , ôter du feu , tourner pour lisser. Poudrer aussitôt le cacao sur le chocolat fondu à travers la passoire, mélanger sur feu très doux pour obtenir une crème lisse du feu. Verser le chocolat tiède et fluide sur la crème jaunes d'œufs sucre en tournant .ajouter toute la neige en tournant de bas en haut , aller bien au fond . Placer au moins 1 heure au réfrigérateur. 25-20 minutes avant de servir , préchauffer le four à 220°c th8 . Beurrer , fariner le moule. Le tapisser de mousse au chocolat sur au moins 2 cm d'épaisseur ( au fond 2 , 5 cm . Emboîter les fraises de façon à bien les grouper au centre . Couvrir du reste de mousse sur au moins 2,5 cm d'épaisseur . Enfourner environ 20 minutes . Poudrer de sucre glace avant de servir.

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