Charlotte abricot au chocolat

Charlotte abricot au chocolat


Préparation :  45 minutes

Ingrédients


30 boudoirs
500 g d'abricots frais
Le jus d'un citron
1 / 2 litre d'eau
100 g de sucre
5 g de beurre
10 g de vinaigre balsamique
10 g de miel
15 g de gelée d'abricot

Mousse au chocolat

100 g de chocolat noir
20 g de beurre
35 g de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
100 g de blancs d'œufs
15 g de sucre semoule
Copeaux de chocolat

Réalisation


Rincer et dénoyauter les abricots , les déposer dans un récipient profond . Faire un sirop avec le sucre et l'eau . Le verser chaud sur les abricots . Ajouter le jus de citron et laisser refroidir. Égoutter les abricots et réserver le sirop. Prélever un tiers des abricots . Les couper en dès  puis les faire poêler dans le beurre hors du  feu. Ajouter le vinaigre et le miel . Mixer le reste des abricots , tamiser la purée à travers une passoire.

Mousse au chocolat

Couper le tiers des abricots . Monter les blancs d'œufs en neige très ferme . Ajouter le sucre en fouettant . Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre . Incorporer la crème fraîche puis les jaunes . Ajouter les blancs en neige et mélanger . Ajouter la gelée d'abricots au sirop de pochage , puis imbiber la partie plate des boudoirs avant d'en tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte . Coté bombé vers l'extérieur. Verser une couche de mousse au chocolat dans le moule . Recouvrir d'une fine couche de purée  d'abricots puis de dès d'abricots poêlés . Renouveler l'opération jusqu' à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de boudoirs imbiber . Réserver 3 heures au réfrigérateur. Pour démouler , plonger le moule dans l'eau  chaude et de retourner sur un plat de service . Décorer de copeaux de chocolat et garder au frais.

 

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