Amandine au chocolat

 

Amandine au chocolat

Cuisson : 40 minutes
Préparation :  35 minutes
Refroidissement :  2 heures

Ingrédients


3 œufs
125 g de chocolat
125 g de sucre en poudre
100 g de beurre
65 g de farine
65 g de crème fraîche
50 g d'amandes avec la peau
50 g de rhum
1 paquet de levure
1 pincée de sel
10 g de beurre
250 g de fondant
20 g de cacao

Réalisation


Passer les amandes et les noisettes avec une râpe cylindrique gille fine. Casser les œufs en séparant les blanc des jaunes . Mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel. Casser le chocolat en petit morceaux . Les mettre dans une casserole posée dans un bain-marie frémissant . Laisser fondre , puis lisser le chocolat à la cuillérée en bois . Ajouter le beurre hors du feu et mélanger lorsque la crème est lisse, y verser le sucre en pluie sans cesser de tourner, incorporer ensuite la farine et travailler de nouveau la pâte . Dès que le mélange est homogène , verser la crème fraîche.
Ajouter les jaunes d'œufs un à un puis le rhum . Poudrer avec la levure tamisée tout en remuant . Mettre les amandes et les noisettes dans la terrine et mélanger 2 minutes. Battre les blancs en neige ferme , les incorporer à la pâte en soulevant le mélange  de bas en haut avec une spatule pour ne pas briser les blancs . Verser dans le moule beurrer et faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser le gâteau refroidir puis démouler sur une grille préparer le glaçage en suivant les étapes de glaçage . Laisser durcir .

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