Tofu aux champignons

 

Tofu aux champignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

500 g de champignons de paris
1 bouillon de cubes de volaille dissous dans 25 cl d'eau bouillante
20 cl de crème liquide
2 œufs
100 g de shiitaké frais émincés
100 g d'enoki ou 200 g de champignons de paris émincés
10 cl d'huile d'olive
Le jus de citron
Sel , poivre

Réalisation

Laver et émincer les champignons de paris , les faire suer 5 minutes dans 5 cl d'huile d'olive. Déglacer avec le mélange bouillon de volaille crème . Laisser bouillir légèrement 10 minutes. Saler et poivrer . Mixer la préparation . La faire refroidir complètement en plongeant la casserole dans un bain d'eau glacée. Préchauffer le four à 90 ° c soit th 3 . Passer la préparation au chinois fine . Ajouter les œufs et mixer pour obtenir une pâte lisse. Verser dans des bols . Mettre au four au bain marie pendant 30 minutes jusqu'à obtention d'une consistance de flan. ( on peut vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre. Dans une poêle , faire sauter rapidement les shiitaké à l'huile d'olive. Ajouter le jus d'une citron . Disposer au centre des flans avec les enoki crus et servir aussitôt .

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