La fricassée de champignons

La fricassée de champignons

Ingrédients

1 , 5 kg de champignons de saison
4 échalotes
80 g de beurre
Quelques gouttes de jus de citron
1/ 2 bouquet de persil plat
Sel, poivre

Réalisation

Ne pas nettoyer  les champignons dans une bassine d'eau pour les nettoyer  . S'armer de patience et d'un linge humide pour les nettoyer délicatement quasiment à sec . Ôter la partie terreuse de leur pied . Couper chaque variété en lamelles , en dès ou en quartier . Mais sans les mélanger par ailleurs , éplucher et hacher les échalotes ciseler les feuilles de persil . Dans une poêle ou chauffe le beurre . Faire fondre et dorer les échalotes . Les retirer  a leur place, faire revenir sur feu vif , une variété de  champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation et soient attendris . Les remplacer par une autre variété et ainsi de suite jusqu'à  avoir cuit tous les champignons. Au dernier moment réunir toutes les variété dans une même poêle avec les échalotes fondues et le persil . Saler et poivrer. Relever le tout d'un jus de citron.

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