Fricassée de champignons des bois

Fricassée de champignons des bois

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

700 g de champignons ( pleurotes ,cèpes , girolles, trompettes de la mort, lactaire délicieux)
2 petites échalotes
10 cl de vin blanc d'alsace
15 cl de crème fraiche
1 petit bouquet de persil
3 cuillérées à soupe d'huile
Sel , poivre

Réalisation

Nettoyer soigneusement les champignons avec une brosse douce ou un linge légèrement humide ( ne pas les laver) . Supprimer la partie terreuse du pied. Si certains sont gros, les couper en morceaux. Éplucher et hacher très finement échalotes et persil. Chauffer l'huile dans une grande poêle . Faire d'abord sauter les cèpes 5 minutes sur feu moyen puis ajouter les autres champignons . Faire rissoler l'ensemble 5 à 6 minutes. Ajouter échalote et persil . Laisser revenir 2 à 3 minutes . Verser le vin blanc . Laisser réduire à sec puis ajouter la crème fraiche . Saler, poivrer . Faire mijoter sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste juste assez de crème pour enrober les champignons ( 6 à 7 minutes) rectifier l'assaisonnement . Servir aussitôt.

 

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