Cèpes à la parisienne

 

Cèpes à la parisienne

Préparation
:  30 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

2 kg de cèpes
1 citron
1 verre d'huile
3 cuillérées à café d'échalote hachées
100 g de pain de mie
1 cuillérée de persil
100 g de beurre

Préparation


Laver les cèpes , couper le bout terreux des queues et détacher en les coupants au ras du chapeau . Les queues des cèpes sont souvent véreuse a moins quelles soient entièrement ravagées par les vers ne pas les jeter. Les fendre en quatre en longueur . Les faire tremper dans de l'eau fraîche fortement vinaigrée. Dans une grande casserole , mettre une cuillérée d' huile , le jus de citron , les cèpes entier ou coupés en gros morceaux et les queues . Leur faire jeter leur eau en les remuant . Lorsqu'ils baignent dans  l'eau et que leur forme est réduite . Les jeter dans une passoire . Les éponger , coupes en morceaux régulier . Réserver le tiers des queues. Dans une poêle assez grande faire chauffer l'huile . Y jeter les cèpes , saler poivrer . Faire rissoler en remuant . Hacher les queues réservées avec les échalotes ou l'ail et la mie du pain desséchée au  four.

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