terrine de canard à la pistache

Terrine de canard à la pistache

Préparation
:  40 minutes
Cuisson :  1 heure 15 minutes
Repos :  12 heures minimum

Ingrédients


1 gros canard désossé
150 g de lard frais
150 g de veau ( sauté désossé)
1 œuf
2 cuillérées à soupe de cognac
50 g de pistaches
Quatre épices
Sel, poivre

Réalisation

Faire désosser le canard mais demander la peau pour en tapisser la terrine. Dans les filets de canard, tailler de fines aiguillettes et hacher le reste de la viande . Hacher le lard découenné et le veau . Mettre ce hachis dans un grand bol. Ajouter au hachis dans un grand bol. Ajouter au hachis l'œuf entier, le cognac , le quatre épices . Saler à raison de 15 g de sel par livre  ( 500 g) de viande hachée, poivrer. Dans la terrine tapissée de peau de canard, verser une moitié du hachis poser les aiguillettes de canard , parsemer de pistaches et verser l'autre moitié du hachis . Terminer par des pistaches. Refermer la terrine . La poser dans un grand plat contenant de l'eau et faire cuire ce bain marie à four chaud 230 ° c soit th 7 durant 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir et reposer au moins une nuit avant de déguster.

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