Parmentier de canard

Parmentier de canard

Préparation
:  30 minutes
Cuisson :  45 minutes

Ingrédients

500 g de magret
250 g de poitrine de porc crue
250 g de quasi de veau
8 pommes de terre
150 g de champignons de paris
3 échalotes
100 g de mimolette
20 cl de lait
80 g de beurre
10 cl de vin blanc
8 brins de persil
1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
Noix muscade
Sel, poivre

Préparation

Mixer chacune des viandes séparément . Éplucher les pommes de terre . Faire cuire dans de l'eau salée 20 minutes. Les égoutter . Peler et hacher les échalotes . Nettoyer les champignons , les couper en morceaux . Chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse , faire revenir les échalotes et champignons 3 minutes . Ajouter les viandes hachées et faire cuire 2 minutes en mélangeant . Verser le vin, ajouter le concentré de tomate . Saler , poivrer . Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Préchauffer le four sur th 6 ( 180 ° c) . écraser les pommes de terre au moulin à légumes grille fine. Incorporer le lait chaud 40 g de beurre et la moitié du persil et la ciboulette hachés. Saler , poivrer , parfumer d'une pincée de noix de muscade. Dans un plat à gratin  beurré , verser le mélange de viande , recouvrir de la purée aux herbes de mimolette râpée.

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