magrets et financier pimentés

Magrets et financier pimentés

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

3 magrets de canard
1 ananas victoria
12 figues sèches moelleuses
3 cuillérées à soupe de vermouth blanc sec
50 g de beurre
1 cuillérées à café de sucre
12 pincées de piment d'Espelette
Sel
Financiers:

50 g de sucre glace
30 g de farine
30 g de poudre d'amande
50 g de beurre
1 blanc d'œuf
6 à 8 pincées de piment d'Espelette

Réalisation

Préparer les financiers : allumer le four à 210 °c soit th7 ) faire fondre le beurre dans une casserole . Dès qu'il atteint la couleur noisette , retirer du feu et laisser refroidir. Tamiser le sucre , la farine et la poudre d'amande . Incorporer le blanc d'œuf en fouettant puis le beurre et le piment. Verser dans six moules à financier et glisser au four . Laisser cuire 15 minutes.  Puis démouler sur une grille. Couper l'ananas en rondelles. Beurrer un plat à four et y coucher les rondelles d'ananas . Entourer de figues , parsemer de sucre , de 6 pincées de piment et du reste de beurre en noisettes. Glisser au four et laisser cuire 15 minutes. Quadriller la peau des magrets de quelques coupe de couteau peu profonds. Les poudrer, coté chair , de sel et du reste de piment. Faire chauffer une cocotte en fonte ovale, sur feu moyen . Y coucher les magrets côté peau et laisser cuire 10 minutes. Les retourner et les faire cuire 3 minutes , en piquant la peau: du gras s'écoule encore . Retirer les magrets et jeter le gras. Verser le vermouth et éteindre le feu. Remettre les magrets coté peau dans la cocotte. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Émincer les magrets et les disposer dans six assiettes ; ajouter l'ananas , les figues et les financiers. Verser dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage et mélanger. En napper les magrets et servir.

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