Le canard à l’orange

Le canard à l'orange

Préparation
: 20 minutes
Cuisson :  1 h 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 canard d'environ 2 kg
50 cl de fond de volaille
10 cl de vinaigre de vin blanc
5 cl de grand-marnier
1 cuillérée à soupe rase de maïzena
6 oranges non traitées
Sel ,poivre

Réalisation


Préchauffer le four à th 7 soit 210° c . placer le canard salé et poivré dans un plat à rôtir . Piquer la peau avec une fourchette . Le faire rôtir 1 heure. Couper le zeste de 2 oranges en filaments. Les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à frémissement 3 minutes, puis les égoutter . Presser et filtrer le jus des oranges. Préparer le caramel avec le sucre et 2 cuillérées à soupe d'eau. Puis ajouter le fond de volaille. Faire réduire de moitié . Sortir le canard du plat à rôtir et le garder au chaud. Jeter la graisse . En grattant les sucs, ajouter le jus d'orange. Verser dans la sauce et porter à ébullition. Peler les oranges restantes et détacher les quartiers. Délayer la maïzena dans le Grand-marnier , ajouter à la sauce . Réchauffer dans la sauce zestes et quartiers d'orange. Dresser ensuite le canard sur un plat de service et badigeonner d'un peu de sauce. Le décorer de tranches d'orange. Mettre la sauce restante dans une saucière.

alaperlerare
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