Foie gras de canard

Foie gras de canard

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos: 2 heures + 1 jour


Ingrédients

1 foie de canard cru d'environ 500 g
Sel , poivre
1 verre de cognac.

Réalisation

Poser le foie sur la planche de travail , partie bombée au-dessus. Ouvrir le petit lobe et dégager la grosse veine, l'ôter délicatement . Procéder de même avec les autres lobes. Le gros lobe contient deux veines superposées. Lorsque le foie est déveiné , le placer dans un plat creux , arroser de cognac , saler et poivrer généreusement. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Prendre une terrine contenant 500 g , y tasser le foie. Poser la terrine dans un plat à four contenant de l'eau. Refermer la terrine. Faire cuire 25 minutes au bain-marie à four très chaud 280°c soit th9. Laisser cuire 25 minutes au bain marie à four très chaud. 280°c soit th 9. Laisser refroidir légèrement , ôter un peu de graisse puis poser une planchette directement sur le foie et déposer un poids, ce qui fera remonter la graisse. Laisser refroidir au réfrigérateur . Ôter la planchette , remettre le couvercle et attendre 24 heures avant de consommer.

 

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