Foie gras de canard poêlé, coing safrané sauce au champagne

 

Foie gras de canard poêlé, coing safrané sauce au champagne



Ingrédients

1 foie gras de canard cru e dénervé de 400 à 500 g
1 coing
1 / 2 cuillérée à café de safran en poudre
1 cuillérée à café de miel
20 g de beurre
10 cl de bouillon de volaille
2 cuillérées à soupe de farine
10 cl de champagne demi sec
Sel , poivre

Réalisation

Préchauffer le four th 6  soit 180 °c. éplucher le coing et le couper en quatre belles tranches en retirant la partie centrale . Avec la pointe d'un couteau, étaler le safran sur les deux faces de chaque tranches. Poêler les tranches rapidement dans le beurre chaud , les déposer dans un plat et enfourner pour 15 minutes. Tailler dans le foie gras 8  belles escalopes de 50 g environ chacune. Les fariner , les déposer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Assaisonner de sel et de poivre , et laisser cuire 1 minute de chaque coté. Les retirer , les mettre sur un papier absorbant et couvrir de papier absorbant et couvrir de papier d'aluminium pour maintenir au chaud. Retirer l'excès de graisse de la poêle . Déglacer avec le champagne demi sec . Ajouter le bouillon de volaille et le miel, faire réduire des deux tiers pour obtenir une sauce nappant. Déposer une tranche de coing dans chaque assiettes. Puis deux tranches de foie gras et napper de sauce au champagne demi sec.

alaperlerare
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