Canetons aux pêches

 

Canetons aux pêches

Préparation :  10 minutes
Cuisson :  1 heure

Ingrédients

2 canetons de 900 à 1 kg
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
Sel, poivre
2 côtes de céleri
1 grand verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 grande boite de pêche jaunes au sirop
100 g de beurre
1 cuillérée à soupe de fécule
2 cuillérées à soupe de sucre
1 cuillérée à soupe de vinaigre


Préparation

Demander au fournisseur de trousser les canetons et glande de croupion enlevés. L'enduire avec 2 cuillérées à soupe de beurre manié avec du sel , poivre . Faire chauffer au four 20 minutes d'avance à bonne chaleur ( th 6-7) . Dans un grand plat allant qu four mettre abattis , carottes et oignons coupés en rondelles , bouquet garni, côtes de céleri . Mouiller avec le vin blanc , autant d'eau . Poser sur le plat , la grille de lèchefrite avec les canetons. Laisser cuire 45 minutes, retirer les bêtes . Laisser bouillir le plat encore 10 minutes , pendant ce temps couper les canetons en 4 . Les reconstituer dans le plat de service. Garder au chaud , réserver le jus de découpage . Passer le jus de cuisson , presser tout le suc. Ajouter les pêches , égouttées , faire mijoter 7 à 10 minutes . Sortir les pêches , orner le plat de cantons. Ajouter à la sauce le jus de découpage , le petit verre de cognac et la fécule délayée dans un verre d'eau. Donner un bouillon sans goûter mais changer de cuillérée , la salive faisant tomber les liaisons à la fécule . Avec le sucre et le vinaigre . Faire un caramel brun , en ajouter par fractions à la sauce pour lui donner une jolie couleur dorée. Hors du feu, ajouter 3 noix de beurre en fouettant. Servir la sauce en saucière.


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