Caneton en chemise

Caneton en chemise

Préparation : 45 minutes
Cuisson :   1 heure 15

Ingrédients


1 canard d' 1 , 400 kg coupé en deux
2 cubes de bouillon de volaille
300 g de fromage de tête
1 orange
4 feuilles de gélatine
½ verre de porto
500 g de pâte brisée
1 jaune d'œuf

Réalisation


Chauffer un litre d'eau dans un faitout . A l'ébullition y délayer les deux cubes de bouillon . Y mettre les morceaux de caneton et le zeste de l'orange râpé .couvrir le faitout en laissant une ouverture. Faire cuire 45 minutes à feu doux . Laisser tiédir les morceaux de volaille dans le bouillon avant de les égoutter.  Désosser  les morceaux . Les couper en petits dès . Les mettre dans un plat . Y mélanger le fromage de tête . Dégraisser le bouillon de cuisson. Le filtrer et en chauffer la valeur d'un verre . Hors du feu . Y faire fondre les feuilles de gélatine. Ajouter le jus de l'orange et le porto. Verser dans le plat contenant les viandes . Bien mélanger et laisser refroidir . Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné . La faire glisser sur la plaque du four graissée . Mettre les viandes au milieu en façonnant un canard . Recouvrir de pâte souder les bords . Coller de petits cœurs en pâte au milieu . Le peindre la surface avec le jaune d'œuf battu avec quelques gouttes d'eau froide . Faire des ouvertures au extrémités des deux cuisse et cuire a four chaud  ( 210 ° th 7 ) 30 minutes . Servir tiède ou froid.

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