Canard sauvage sauce smitane

Canard sauvage sauce smitane

Ingrédients

1 canard sauvage
Sel , poivre
2 oignons doux
20 g de beurre
¼ de litre de lait
1 pincée de sucre
Noix de muscade
Poivre
100 g de crème fraîche
2 échalotes
3 dl de vinaigre

Réalisation


Commencer par préparer la sauce. Hacher les oignons , les faire fondre sur feu doux sans coloration . Mouiller de lait . Ajouter le sucre , l'assaisonnement couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure 30 minutes . Le lait doit  avoir complètement réduit . Ajouter alors la moitié de la crème et passer au mixer . D'autre part , hacher les échalotes , couvrir de vinaigre et faire réduire le tout  sur feu doux  jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillérées de liquide. Faire rôtir parallèlement  le canard après l'avoir assaisonné et enduit d' huile. Après 30 minutes de cuisson mélanger la purée d'oignon , le échalotes au vinaigre et le fond de cuisson de canard . Ajouter les reste de la crème fraîche . Vérifier l'assaisonnement.

alaperlerare

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