canard sauvage aux pommes

 

Canard sauvage aux pommes

Ingrédients

1 beau canard sauvage
1 kg 500 de pommes de terre reinette
Sel , poivre
100 g de beurre
1 verre de calvados
100 g de crème fraîche

Réalisation


Faire sauter dans une noix de beurre deux pommes pelées et coupées en dès . En farcir le canard en assaisonnant l'intérieur , coudre l'ouverture. Le faire dorer ensuite dans la moitié de la matière grasse restante. Couvrir et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes . Déglacer alors la cocotte de cuisson avec le calvados . Laisser cuire à couvert pendant 45 minutes . Laisser cuire un peu , puis lier avec la crème fraîche . Rectifier l'assaisonnement de la sauce avant de servir. D'autre part ,peler le reste des pommes et les couper en tranches assez épaisse. Les faire dorer au beurre des deux cotés . Il faut 20 à 30 minutes de cuisson environ sans quelles se défassent . Servir le canard entouré de pommes , la sauce en saucière.

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