Canard sauvage au poivre vert

Canard sauvage au poivre vert

Préparation: 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients


1 canard sauvage
1 orange
2 cuillérées à soupe de poivre vert
1 / 4 de litre de crème fraiche
50 g de beurre
1 cuillérée à soupe de porto
1 cuillérée de cognac
Sel

Réalisation


Faire vider le canard par le volailler. Veiller à ce que la peau soit parfaitement nette de toute trace de plume ou de sang. Mettre le canard dans un plat à four, l'enduire d'une noix de beurre et enfourner pour 45 minutes à four vif 250 ° C soit th 8 . Prélever le zeste de l'orange , le mettre dans une petite casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition puis égoutter. À la fin de la cuisson du canard , le retirer du plat de cuisson et le maintenir au chaud. Déglacer le plat avec le cognac et le porto. Ajouter la crème , faire bouillir 2 minutes . Verser le poivre vert , parsemer de zeste d'orange. Découper le canard , le présenter sur un plat. Napper de sauce.

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