Canard farci au boudin blanc et potiron

 

 

 

Canard farci au boudin blanc et potiron

Préparation
:  30 minutes
Cuisson :  1 heure 30 minutes

Ingrédients

1 canard de 2 kg
180 g de boudin blanc
1 tranche épaisse de jambon cru fumé
600 g de potiron
1 blanc de poireau
50 g de pignons
2 tranches fines de pain aux 5 céréales
2 tranches fines de pain de mie
1 gros œuf
10 cl de vin blanc
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 brins de romarin
3 gousses d'ail
Sel , poivre

Réalisation


Allumer le four sur th 6 soit 180 ° c . couper les tranches de pain en dès . Les répartir sur une plaque . Les faire sécher 3 à 4 minutes au four. Les retirer et ramener le th sur 7 / 8 . Éplucher et couper la chair du potiron en dès . Nettoyer le blanc de poireau . L'émincer . Couper le jambon en petits morceaux. Faire dorer le boudin blanc à la poêle. Éliminer la peau . Écraser la farce et réserver. Chauffer l'huile dans la même poêle . Faire revenir 3 minutes le poireau. Ajouter les dés de potiron . Mélanger. Saler et poivrer le canard . Glisser la farce à l'intérieur. Coudre l'ouverture .le mettre dans un plat à rôtir. Piquer sa peau à la fourchette. Les entourer et  ramener le thermostat sur th 7 / 8 . Éplucher et couper la chair du potiron en dès. Nettoyer le blanc de poireau . L'émincer . Couper le jambon en petits morceaux . Faire dorer le boudin blanc à la poêle. Éliminer la peau . Écraser sa farce et réserver . Chauffer l'huile dans la même poêle . Faire revenir 3 minutes le poireau . Mélanger. Saler et poivrer le canard . Glisser la farce à l'intérieur. Coudre l'ouverture. Le mettre sans un plat à rôtir. Piquer sa peau à la fourchette. Entourer le romarin et des gousses d'ail non pelées . Le faire cuire 20 minutes . Éliminer la graisse de cuisson et laisser cuire 55 minutes , en l'arrosant souvent de son jus allongé d'eau. Quand le canard est bien doré. Le réserver au chaud , enveloppé de papier aluminium . Éliminer la graisse de cuisson  du plat. Verser un peu d'eau . Faire bouillir et racler le fond du plat avec une spatule .

 

 

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