Canard aux haricots blancs

Canard aux haricots blancs

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 2 heures 15 minutes

Ingrédients

1 canard de 1, 20 kg
1 kg d'os pour le bouillon
500 g de navets
300 g d'oignons
300 g de carottes
250 g de haricots blancs frais
1 cuillérée à café de sucre en poudre
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 cuillérées à soupe d'huile
1 cuillérée à café de romarin en poudre
Sel , poivre

Réalisation

Préparer un bouillon avec les os , romarin, sel , poivre et 75 cl d'eau: faire cuire à couvert pendant 1 heure. Éplucher oignons et carottes; les couper en morceaux .hacher l'ail. Cuire le canard posé sur une grille à four chaud 230°c soit th 7 durant 1 heure. Saler et poivrer en fin de cuisson . Filtrer le bouillon , ajouter les haricots. Faire cuire 40 minutes . Laver et haucher le persil , l'ajouter au bouillon avec carottes et oignons . Cuire encore 15 minutes. Éplucher et couper les navets en quartiers. Les blanchir à l'eau bouillante salée 10 minutes. Les égoutter soigneusement et les faire rissoler à la poêle dans l'huile chaude. Les saupoudrer de sucre et laisser caraméliser avant d'ajouter un peu d'eau. Cuire à feu doux 30 minutes. Servir le canard coupé en morceaux et accompagné de légumes.

 

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