Canard au vin rouge et aux quetsches

Canard au vin rouge et aux quetsches

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1heure 25 minutes

Ingrédients

1 cannette de barbarie de 2,5 kg en morceaux
400 g de quetsches ( fraiches ou en bocaux) dénoyautées
1 bouteille de côtes du Rhône
200 g de lardons
24 oignons grelots
5 cl de cognac
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuillérée à soupe de vinaigre
60 g de beurre
30 g de farine
Sel , poivre

Réalisation

Faire blanchir les lardons 1 minutes dans de l'eau bouillante . Les faire revenir dans une cocotte . Réserver. Faire dorer dans la graisse des lardons les morceaux de canards 10 minutes environ . Ajouter vin , sel , poivre, bouquet garni, l'ail écrasé ; les échalotes hachées et si nécessaire, de l'eau pour recouvrir . Faire mijoter à feu très doux durant 1 heure 15 minutes. 30 minutes avant de servir, faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter sucre et vinaigre. Laisser glacer .incorporer les quetsches. Cuire 20 minutes. Arroser de cognac et flamber. Mélanger en pommade 30 g de beurre et la farine . Ajouter 30 cl de jus de cuisson , hors du feu . Puis porter à ébullition pour faire épaissir la sauce . Servir très chaud.

 

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