Barbarie au poivre vert

Barbarie au poivre vert

Cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

1 canette de barbarie de 1,5 kg
500 g de champignons
Quelques feuilles d'estragon
1 feuille de laurier
2 verres de vin blanc sec
2 cuillérées à soupe de crème fraiche
1 noix de beurre
1 petit pot de poivre vert
1 verre à liqueur de cognac
Sel , poivre

Réalisation

Aromatiser l'intérieur d'une canette de barbarie d'un peu de laurier et de quelques feuilles d'estragon, saler poivrer , et disposer la volaille dans un plat allant au four. Verser dans le fond 2 bons verres de vin blanc sec , et mettre à cuire à four moyen environ 1 heure 15 minutes. Arroser régulièrement la volaille en cours de cuisson . Ôter le pied terreux des champignons , les passer rapidement à l'eau courante et les sécher sur du papier absorbant. 1/ 4 d'heure avant la fin de la cuisson de la volaille , détailler les champignons en lamelles, et les faire revenir à la poêle sur feu vif , dans une noix de beurre. Quand la canette est cuite , la découper en morceaux , et les disposer sur un plat de service chaud. L'entourer de la garniture de champignons. Dégraisser le jus de cuisson, puis verser 1 bon verre à liqueur de cognac , le contenu d'un petit pot de poivre vert et incorporer 2 cuillérées à soupe de crème fraiche. Faire bouillir 2 minutes à soupe de crème fraiche . Faire bouillir 2 minutes et napper la canette découpée de cette sauce . Servir immédiatement.

 

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