Canapés sauce madère

Canapés sauce madère

Préparation :  20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes


6 tranches de pain de mie
8 œufs
1 cuillérée à soupe de crème
2 oignons
50 g de beurre
1 cuillérée à soupe de farine
1 cube de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
½ verre de madère
4 feuilles de sauge
1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
1 pincée de sucre
Sel, poivre en grains.

Réalisation:


Peler et hacher les oignons . Les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre . Les tourner 5 minutes à feu doux. Y mélanger alors la farine et le concentré de tomates en tournant bien avec une cuillère en bois verser le vin blanc et 2 verres d'eau . A l' ébullition, y ajouter le cube de bouillon , la sauge. Le sucre et 10 grains de poivre. Laisser cuire à feu très doux pendant 25 minutes. Filtrer alors cette sauce à travers une passoire fine la réserver dans une casserole essuyée . Saler. Ajouter le madère faire bouillir 2 minutes et garder au chaud. Retirer la croûte des tranches de pain. Les beurrer sur les 2 faces. Les mettre dans une poêle à feu doux et les faire dorer 2 minutes sur chaque face. Garder au chaud. Casser les œufs dans un petit saladier. Y ajouter la crème saler, poivrer. Les battre et placer le saladier dans le haut d'une marmite à vapeur. Couvrir. Après 5 minutes de cuisson, retirer le couvercle et tourner ces œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore bien moelleux. Les répartir sur les tranches de pain. Accompagner de sauce versée dans une saucière bien chaude.

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