Rumsteck aux trois sauces

Rumsteck aux trois sauces


Ingrédients

1 morceau épais de rumsteck , ou de faux filet de 600 g
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail  en chemise
1 petit piment sec,
1 brin de thym,
1 brin de romarin
Sel , poivre

Pour la sauce curry


1 yaourt velouté
1 cuillérée à café rase de curry en poudre
Quelques gouttes de jus de citron

Pour la sauce à la moutarde


1 yaourt velouté
1 cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillérées à soupe de jus de citron
5 cl d'huile d'olive
Poivre

Sauce olive

100 g de purée d'olive noire nature
2 cuillérées à soupe de pâte d'anchois
1 gousse d'ail
10 cl d'huile d'olive
Poivre

Réalisation

Préparer la sauce curry et la sauce moutarde en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette. Pour la sauce olive , mettre la purée d'olive dans le bol d'un robot avec la pâte d'anchois , l'huile d'olive et le poivre. Peler la gousse d'ail et la passer au presse ail, au dessus du bol . Mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Préparer la viande: faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les 2 gousses d'ail entières , le piment émietté, le thym et le romarin . Laisser cuire à feu doux en remuant souvent, afin que l'huile soit parfumée . Égoutter ensuite tous les aromates . Saler et poivrer la viande sur les deux faces et la poser dans l'huile chaude. Laisser cuire 4 minutes à feu vif , sur chaque face, puis baisser légèrement la température et laisser cuire encore 2 à 3 minutes , selon le type de cuisson désiré. Servir la viande chaude , tranches épaisses , avec les 3 sauces .

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