Rôti de bœuf à l’estragon

Rôti de bœuf à l'estragon

Préparation :  15 minutes
Cuisson :   30 minutes
Réfrigération : 12 heures

Ingrédients


1 rôti de bœuf de 1,250 kg ficelé non lardé
2 échalotes pelées et hachées
25 cl de crème fraiche épaisse
3 branches d'estragon
1 cuillérée à soupe d'huile
Sel , poivre
2 carottes pour décorer

Pour la marinade


1 oignon pelé et coupé en rondelles
1 bouquet garni
3 branches d'estragon
12 grains de poivre blanc et noirs
15 cl de vin blanc sec
2 cuillérées à soupe d'huile
2 cuillérées à soupe de vinaigre

Réalisation


Pour la marinade , mettre dans une terrine oignon, bouquet garni, estragon, poivre . Poser le rôti , arroser de vin , l'huile et vinaigre . Couvrir et réfrigérer 12 heures. Préchauffer le four à 230 °  c soit th 8 / 9 . Égoutter le rôti ( conserver la marinade ) . Le mettre dans une plat allant au four avec les échalotes et 1 cuillérée à soupe d'huile . Faire cuire à four très chaud 230 °c toit th 8 durant 30 minutes environ ( à point). Filtrer la marinade . Réserver le rôti cuit au chaud. Faire chauffer la marinade dans le plat de cuisson, en grattant les sucs . Ajouter la crème , l'estragon effeuillé et ciselé. Au premier bouillon, retirer du feu , saler et poivrer. Servir rôti et sauce avec des haricots verts cuits à la vapeur. Pour décorer, peler les carottes , y tailler des bandes au couteau économe et les blanchir une minute.

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