Rognons de bœuf au bordeaux

 

Rognons de bœuf au bordeaux

Préparation  : 30 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients

2 rognons de bœuf
2 gros oignons
4 échalotes
1 gousse d'ail
Bordeaux rouge
2 cuillérées à soupe de saindoux
60 g de beurre
Farine , persil , cerfeuil, ciboulette , thym , laurier
Muscade , sel , poivre

Préparation

Hacher les oignons et les échalotes . Les faire fondre doucement dans un cuillérée à soupe de saindoux sans les laisser colorer , mais en les cuisant complètement . Mouiller avec 2 verres de bordeaux et 1 verre d'eau .laisser cuire 20 minutes à petits bouillons. Lier la sauce hors du feu avec 2 cuillérées à soupe de farine maniées avec une de beurre  ajouter le thym . Effeuillé . Presser la gousse d'ail ou écraser finement . Faire bouillir en remuant. La sauce doit sembler un peu épaisse , saler , poivrer , ajouter la muscade. Laisser en attente hors du feu . Découper les rognons en morceaux de la grosseur d'une noix en retirant tous les canaux et la graisse. Faire revenir rapidement dans une grande poêle avec une cuillérée à soupe de saindoux et une de beurre . Lorsqu'ils ne présentent plus extérieurement de partie crue et qu'il baignent dans leur jus , verser toute la poêle dans la cocotte . Laisser mijoter à petit bouillons pendant 4 ou 5 minutes, pas d'avantage, les rognons trop , cuits deviennent durs rectifier l'assaisonnement . Servir avec des pommes sautées au saindoux coupées en petits cubes et saupoudrées des herbes hachées.

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