Le filet de bœuf sauce Périgueux

 

Le filet de bœuf sauce Périgueux


Préparation :  20 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

1,2 kg de filet de bœuf
20 cl de fond de veau
1 truffe en conserve
25 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
30 g de jambon cru écouenne
2 échalotes
1 brin de thym
1 fragment de feuille de laurier
10 cl de madère
2 cuillérées à café de maïzena
Sel , poivre

Réalisation

Faire rôtir 25 à 30 minutes le filet badigeonné d'huile dans le four préchauffé à th 8 soit 240 °c  en le tournant pour qu'il soit bien doré . Le sortir du four ,le saler , le poivrer . Délayer la maïzena dans un peu d'eau puis la verser en remuant dans le fond de veau chauffé à feu doux , dans une casserole. Porter à ébullition et réserver. Égoutter la truffe et réserver le jus . Sur une planche, l'hacher grossièrement à l'aide d'un couteau. Couper également les tranches de jambon cru en lanière. Faire rissoler les lanières de jambon dans le beurre chaud 5 minutes . Ajouter les échalotes hachées , le jus de truffe , le madère, thym, laurier et poivre . Faire réduire de moitié . Couper le filet de bœuf en tranches épaisses . Les disposer sur un plat de service chaud . Saler et poivrer . Les napper de sauce . Servir avec des légumes sautés.

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