langue de boeuf

Langue de bœuf

Ingrédients:

1 langue de bœuf
Pour le court-bouillon

3 litre d’eau
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 petit verre de vinaigre
Sel, poivre


Réalisation

Plonger la langue dans une grande bassine d’eau froide . Y ajouter un verre de vinaigre . Laisser tremper un dizaine d’heures. Bien brosser la langue avant de la blanchir. Faire blanchir la langue fermer la cocotte -minute et laisser bouillir 8 à 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape . Égoutter la langue. Pour le court-bouillon : dans la cocotte-minute , mettre environ 3 litres d’eau à bouillir avec une carotte coupée en 2 , 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 verre de vinaigre , sel et poivre. Y plonger la langue. Fermer la cocotte minute et laisser cuire doucement 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape . Égoutter la langue et ôter la peau rugeuse. La langue de bœuf chaude sera accompagnée d’une sauce tomate, d’une sauce poulette ou d’une sauce madère .

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