Filet mignon aux champignons

Filet mignon aux champignons sauvages

800 g de filet  mignon de bœuf paré et coupé en 12 morceaux
400 g de champignons sauvages' cèpes , girolles , mousserons, etc )
1 cuillérée à soupe de vinaigre
80 g de beurre
2 échalotes hachées
15 cl de vin blanc
20 cl de fonds de veau
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel , poivre

Réalisation

Trier et essuyer les champignons . Couper en morceaux les plus gros . Dans une sauteuse , les faire revenir dans 30 g de beurre chaud. Ajouter échalotes et vinaigre . Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes. Saisir les morceaux de bœuf dans 50 g de beurre très chaud durant 2 minutes de chaque coté. Les retirer , poivrer et réserver au chaud. Verser le vin dans la poêle, déglacer . Ajouter fonds de veau et crème . Faire réduire à feu vif 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement . Remettre le bœuf 1 minute. Ajouter le jus de cuisson de la viande et les champignons. Remuer . Servir immédiatement.

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